gCHEESECAKE D'HALLOWEEN BUTTERCUP CARAMEL

C'est avec un Cheesecake que je vous retrouve aujourd'hui!
Et, oui, vous avez bien lu dans le titre "à la Courge" et "Buttercup", s'il vous plaît.

Pourquoi Buttercup? parce que cette courge à la peau vert foncé et à la chair orangée, a un goût sucré, et plus encore, selon sa taille un goût de patate douce... Alors, je me suis dit... c'est la saison, c'est Halloween, soyons fous, essayons! Et, ce fût une réussite, un succès même! car accompagnée d'un caramel au beurre salé, les gourmands n'en n'ont pas laissé une miette!

Cette recette est extrêmement simple et rapide à faire, mais il faudra attendre 24 h minimum pour le déguster (12 h pour les plus gourmands ou les moins patients)...

Ingrédients :

Biscuit :

- 200 gr de spéculos

- 50 gr de beurre fondu

Appareil :

- 3 œufs entiers

- 100 gr de cassonnade

- 500 gr de mascarpone

- 1 petite buttercup (sans la chair elle pesait 318 gr)

- 100 gr de crème liquide

- 1 càc du mélange 4 épices

Caramel au beurre salé :

- 160 gr de sucre

- 60 gr de beurre demi-sel

- 20 cl de crème liquide

Préparation :

Enfourner la buttercup pour une vingtaine de minute à 190°. Laisser refroidir, éplucher (vous verrez ce sera un jeu d'enfant, grâce à sa pré-cuisson, elle sera très facile à découper). La couper en petit cube et faire bouillir jusqu'à cuisson complète (on pourra enfoncer sans effort la fourchette dedans). Mixer avec les 100 gr de crème liquide. Réserver.

Mixer les spéculos puis incorporer le beurre fondu. Tapisser un moule de 20 cm de diamètre, en poussant la mixture du bout des doigts pour remonter les bords d'un centimètre environ. Mettre au frais en attendant.

Battre les œufs et le sucre, ajouter la cuillère à café d'épices, puis le mascarpone. Ajouter la purée de butternut refroidie, en battant bien le mélange pour qu'il soit homogène.

Verser le mélange dans le moule à spéculos, puis cuire dans un four chaud, à 190°, pendant 1 heure (je l'ai laissé cuire 1h15 pour qu'il soit bien doré dessus). Lorsque le temps de cuisson est atteint, éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur, pendant 20 minutes. Puis le laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure, avant de le mettre au frais pour 24 heures (12 heures suffisent aussi).

Préparer le caramel au beurre salé : Faire caraméliser le sucre, dans une casserole et à feu doux (il ne doit pas griller). Hors du feu, ajouter la crème liquide, et remettre sur le feu pour rendre le mélange homogène. Ajouter le beurre demi-sel, et laisser mijoter encore quelques minute. Réserver.

Pour le service : Démouler délicatement le cheesecake, et le couvrir de caramel au beurre salé tiède (plus facile à étaler). Décorer et déguster.