CROISSANTS AU BEURRE

Aujourd'hui, je vous retrouve avec une recette qui sent bon "Dimanche", avec les croissants au beurre... que c'est bon (et que c'est gras!) de sentir l'odeur des croissants au réveil, et de croquer dedans, en sachant que c'est votre œuvre!!! oui, mais, tout cela se mérite, et, oui, il faut s'armer de patience.

Le croissant est meilleur quand il sort du four, alors je vous conseille de préparer les croissants la veille pour le lendemain... ils n'en seront que meilleurs! et pour les plus gourmands, pour le tourage de la pâte feuilletée, le temps d'attente sera plus court (20 min par tour) et 1 heure de pousse suffira avant d'enfourner...

Maintenant que tout est dit, passons à la recette.

Ingrédients :

- 500 gr de farine

- 50 gr de sucre semoule

- 12 gr de sel

- 25 gr de poudre de lait entier

- 10 gr de levure boulangère sèche

- 235 gr d'eau tiède

- 100 gr de beurre mou 82 % MG (matière grasse)

Pour tourer :

- 200 gr de beurre froid 82 % MG (au lieu de 250 gr - moins gras, moins de remords!)

Pour dorer :

- un œuf entier battu légèrement

Préparation :

Dans un pétrin muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel, la levure (à l'écart du sel et du sucre), le beurre mou, et l'eau petit à petit, en pétrissant à vitesse lente. Augmenter la vitesse (moyenne) et pétrir pendant 5 minutes environ; la pâte doit se décoller du bol et être homogène.

Former un carré avec cette pâte et la filmer avant de la mettre eu frais pour 2 heures.

Préparer le beurre mis entre deux feuilles de papier sulfurisé, en tapant avec le rouleau pour l'aplatir, ou comme moi, couper des tranches dans le sens de la largeur, et réserver au frais.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler en un long rectangle, puis disposer le beurre bien froid sur la partie inférieure de la pâte, en éparpillant le beurre jusqu'au milieu de la pâte de façon à atteindre la moitié.

Rabattre l'autre moitié de la pâte sur la partie pâte beurre, faire 1/4 de tour à droite,  puis étaler de nouveau en un grand rectangle.

Rabattre le haut à un tiers et refermer avec le bas (étapes plus bas). Filmer et mettre au frais pour 1 heure.

Il faudra répéter l'opération 3 fois minimum pour avoir un beau feuilletage.

Lorsque les tours sont faits, étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Former des triangles, puis les rouler un par un avant de les déposer sur une plaque beurrée, en prenant soin de les espacer, car ils vont gonfler.

Laisser pousser les croissants couvert d'un linge propre, pendant une heure minimum. Pour les plus patient(e)s, les laisser au frais toute la nuit,(ils pousseront doucement) et les sortir 1 heure avant la cuisson.

Badigeonner d’œuf les croissants.

Cuire dans un four préchauffé à 190°, pendant 20 minutes.

Enjoy!