Bonjour à tous et à toutes,
Aujourd'hui, je vous propose la recette des Mhadjebs (ou Mahdjouba). C'est la même que celle des Msemens, mais en mode "farcies".
La pâte peut être faite soit avec de la semoule, soit avec de la farine, soit avec les 2;ici, j'ai utilisé les deux!
Pour la farce, vous avez tout un choix de farces possible que vous pourrez mélanger ensemble si vous voulez : oignon, tomates, viande hachée, poivrons, épinard, saumon... Pour ma part, j'ai opté pour les oignons et la tomate qui se marient parfaitement.
Ingrédients :
La pâte :
- 400 gr de semoule extra fine
- 300 gr de farine
- sel
- eau
- huile ou beurre fondu pour étaler la pâte
Farce :
- 3 gros oignons
- 2 ou 3 tomates
- sel, poivre,
selon vos goûts : Harissa, cumin
Préparation de la pâte :
Mettre dans votre pétrin : semoule, farine et sel. Pétrir en ajoutant l'eau au fur et à mesure. Le mélange doit être homogène, mou et élastique. Le pétrissage doit durer au minimum 15 miniutes pour avoir une pâte facile à travailler.
Si vous pétrissez à la main, pour vous faciliter la tâche : mouiller vos ingrédients de façon à avoir une pâte homogène. Pétrir quelques minutes et laisser reposer votre pâte 20 à 30 minutes, puis la pétrir. Elle sera plus facile à travailler.
Entre temps, faire revenir à feu doux, vos oignons et tomates avec un peu d'huile. Assaisonner.
Façonner de petites boules en trempant préalablement vos mains dans l'huile.
Laisser reposer le temp de faire chauffer votre "tadjine" (ou votre poêle).
Prendre au fur et à mesure une petite boule de pâtes (toujours les mains huilée) l'étaler (à la main) et la tirer de façon à l'agrandir et l'affiner au maximum.
Placer la farce au milieu en l'étalant un peu.
Procéder au pliage en huilant la surface et cuire sur les deux faces.
Servir avec une chorba.
Sahaftorkoum!