750 grammes
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Sahaftorkoum... Aujourd'hui, je vous emmène à l'est de l'Algérie du côté de Constantine, où l'on aime cuisiner les plats à base de pâtes.

Tlitli est un plat à base de langues d'oiseaux; il se cuisine à la vapeur, aussi bien en sauce blanche qu'en sauce rouge. Avec du poulet ou de la viande d'agneau (ou les deux), c'est un plat complet qui sera apprécié, surtout en période de ramadan...

 

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Ici, je l'ai cuisiné en  sauce rouge avec du poulet et de l'agneau .

 

Ingrédients :

 

- 1 kg de  langues d'oiseaux

- 500 gr d'agneau

- 500 gr de cuisses de poulets

- 6 oeufs durs

- 1 bol de pois-chiches (trempés la veille)

- 1 gros oignon

- 2 tomates

- 1 càc de cannelle

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Dans un couscoussier, faire revenir les viandes,  l'oignon émincé et la tomate réduite en purée, avec une càs d'huile. Ajouter les pois-chiches.

Assaisonner avec la cannelle, saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, puis, couvrir d'eau.

Arroser d'un peu d'huile les langues d'oiseaux et saler. Placer dans le haut du couscoussier et laisser cuire jusqu'à ce que la vapeur de la sauce s'échappe à travers les langues d'oiseaux; à partir de ce moment, compter environs.15 minutes  de cuisson.
Reverser les pâtes dans un saladier et asperger d'eau. Mélanger puis replaçer dans le haut du couscoussier et répéter l'opération précédente en comptant également 15 minutes.

Faire de même pour la troisième cuisson mais en arrosant de bouillon à la place de l'eau. laisser absorber puis remettre à la vapeur 15 à 20 minutes (laisser plus ou moins longtemps en fonction de la qualité des pâtes).

Lorsque les pâtes sont cuites (à point) retirer la viande et les pois-chiche du bouillon et les réserver dans une assiette.

Dans un grand plat,  verser les langues d'oiseaux et couvrir de quelques louches de bouillon. Laisser absorber puis, répéter l'opération juusquà ce que le bouillon soit complétement absorbé. Décorer avec la viande, les pois-chiches et les oeufs durs. Servir immédiatement.

 

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   N'oubliez pas de me laisser un petit commentaire :)

 

 

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